Zalm en spinazie, twee favoriete ingrediënten

Wij zijn dol op zalm. Nou moet je zalm ook weer niet te vaak eten. Als we het eten, genieten we er enorm van. Zalm heeft iets feestelijks en valt niet zo zwaar. Je kunt het wat lichter houden door het niet te gaar te bakken. Of je kunt het juist wel lekker ietwat gaar grillenen eten met een lekker sausje of verse kruidenboter. Oeh, het water loopt me alweer in de mond Spinazie vinden we ook lekker en is super makkelijk te breiden. Wij wokken het meestal met wat knoflook en chilipeper.

De mix van zalm met spinazie in een spectaculaire rollade is helemaal lekker. Het leukste is, dat het snel en makkelijk te maken en zo klaar is. Zo kan je zelf ook lekker genieten aan tafel, de oven doet de rest. Je kunt dit gerecht ook ruim van tevoren maken, wat ook handig kan zijn als je al druk genoeg bent voorafgaand aan een etentje.

Easy does it…

Voor dit gerecht maak je een lekker mengsel met ricotta, amandelmeel, knoflook, peterselie en ei. Met de helft hiervan besmeer je een moot zalm. Hierop druk je zoveel mogelijk spinazieblaadjes. Hierop leg je de andere moot zalm, waarbij je hetzelfde doet. Met keukentouw doe je een strik om het zalm spinazie pakket, zodat alles goed bij elkaar blijft.

Je bestrooit de rollade met parmezaanse kaas snippers (kan en klaar te krijgen) en schuift deze in de oven. Na 25 minuten is je rollade klaar en kan je lekker aanschuiven om te genieten

Zo maak je de zalm spinazie rollade:

Zalm spinazie rollade

Printen

Aantal personen: 4 Voorbereidingtijd: 10 minuten Kooktijd: 45 minuten 45 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 5.0/5

( 2 Gestemd )

Ingrediënten

• 600 gr. zalmfilet zonder vel (een dik stuk of twee dunne gelijke stukken)
• 1 teentje knoflook
• 50 gr. amandelmeel
• 1 ei
• 100 gr. ricotta
• 1 el gehakte peterselie
• 1 el olijfolie
• 50 gr verse spinazie
• 2 el Parmezaanse kaas, geraspt
• zout, versgemalen peper
• *
• Verder nodig:
• Keukentouw om op te binden

Instructies

Voorbereiden:

Hak de knoflook en peterselie fijn. Als je één dikke moot zalm hebt: halveer deze dan zodat je twee gelijke dunne plakken zalm krijgt.

Zalm spinazie rollade maken:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de ricotta met het ei, amandelmeel, de knoflook, peterselie en wat zout en vers gemalen peper goed door elkaar in een kom. Voeg op het eind de olijfolie toe en meng deze mee.

Leg de moot zalm op een ingevette bakplaat (ook erg handig is de onderkant van een spingvorm). Smeer de helft van het ricotta mengsel over de bovenkant van de zalm. Beleg de bovenkant van het mengsel rijk met de helft van de spinazieblaadjes. Hierop leg je de tweede plak zalm. Deze smeer je in met de rest van het ricotta mengsel en beleg je met de rest van de spinazie. Gebruik nu het keukentouw en leg hiermee een strik om de zalm zodat alles bij elkaar blijft. Je kunt er eventueel nog een extra knoop indoen zodat het goed vast zit. Besprenkel de rollade nog met wat olijfolie. Maal er wat peper en zout over en bestrooi de rollade met de geraspte Parmezaanse kaas. Bak de zalm spinazie rollade in ca. 25 minuten gaar in de oven

Heerlijk met zachte roompasta!

Geniet ervan

Het bericht Zalm spinazie rollade verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Pasteis van Girassol

Ik heb deze echt heerlijke hapjes voor het eerst gegeten in Amsterdam bij restaurant Girassol. Girassol was het oudste Portugese restaurant van Nederland. De Portugese eigenaren maakten alleen héél verse, zelfgemaakte Portugese gerechten. Het restaurant had een geweldig terras aan de Amstel. Als je er zat te eten waande je je gewoon op vakantie!

Ondanks de enorme keuze aan hapjes, waren de pasteis de bacalhau onze favoriet, daar fietsten we heel graag voor om. De krokante buitenkant en de vulling van ietwat gezouten droge kabeljauw met knoflook, ei, peterselie en zachte aardappelvulling zijn samen zo geweldig lekker! Na 35 jaar besloten de eigenaren van Girassol helaas te stoppen, echt superjammer. Dus zijn wij op zoek gegaan naar het ultieme pasteis de bacalhau recept, nét zoals Girassol ze maakte en dat is gelukt!

Zo gemaakt met bacalhau

Pasteis de bacalhau zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Je begint met het belangrijkste ingrediënt en echte delicatesse; de bacalhau. Wij noemen dit ook wel stokvis. Stokvis is gedroogde vis, meestal van kabeljauw, deze wordt gezouten en is daardoor langer houdbaar. De Portugezen noemen stokvis bacalhau en in de Surinaamse keuken -waar het ook vaak gebruikt wordt- heet het bakkeljauw.

Bacalhau is gewoon verkrijgbaar bij de grote supers of speciaalzaken. Je vindt ze bij de buitenlandse ingrediënten (niet in het vers vak). Doordat het enorm gezouten is hoeft het niet te worden gekoeld.

Afspoelen, mengen, frituren

Je start voor de bacalhau met het ontzouten van de stokvis. Je spoelt deze af in een vergiet en kookt deze even door. Daarna giet je de vis nogmaals af en maak je deze klein met een vork. Dat is het. Nu kan je je aardappels koken en deze mengen met de bacalhau, ui, knoflook, peterselie, eieren en zout en peper. Dit mengsel is de vulling van de bacalhau.

Door de vulling van de bacalhau met een ingevette lepel met bolle kant naar boven -die je net draait als je schept uit de kom- te scheppen krijg je en mooie vorm van je bacalhau. Deze vorm noemen ze ook wel quenelle. Als je alle quenelles hebt gemaakt frituur je deze in een pan met zonnebloemolie of frituurpan totdat ze lichtbruin zijn. Je laat ze uitlekken en het grote genieten kan beginnen! Je kunt de pasteis koud of warm eten, ze zijn heerlijk met piri piri mayonaise of aioli.

Zo maak je pasteis de bacalhau:

Pasteis de bacalhau

Printen

Aantal personen: 8

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 4.3/5

( 4 Gestemd )

Ingrediënten

• 450 gr bacalhau
• 600 gr. aardappelen (kruimig)
• 2 eieren
• 1 el. peterselie
• 1 ui fijngesneden
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• zwarte peper
• zeezout
• olijfolie
• *
• Verder nodig:
• Frituurpan of pan met zonnebloemolie

Instructies

Voorbereiden

Spoel het zout van de vis af en kook deze 10 minuten in water. Giet de vis af in een vergiet en laat dit goed afkoelen. Maak de bacalhau klein met een vork en check of er nog graatjes inzitten. Schil de aardappels, maak de ui en knoflook schoon en hak beide fijn.

Pasteis de bacalhau maken

Kook de aardappelen met wat zout in 25 minuten gaar, giet ze af en laat ze goed uitdampen zodat het meeste vocht eruit is. Prak de aardappels tot mousse met een vork. Voeg de kleingesneden ui, knoflook, bacalhau, peterselie, eieren en zout en peper toe en meng dit tot een egale mooie massa.

 

Vet een lepel in met olijfolie en schep hier een mooie vorm (quenelle) van. Als je schept met de bolle kant boven, dan naar beneden en naar boven draait krijg je de mooiste vorm. Deze kan je op een andere lepel scheppen zodat de kanten mooi glad worden. De quenelle leg je op een bord. Je gaat door totdat alle bacalhau aardappelpuree op is en je bord vol mooie pasteis de bacalhau ligt.

 

De pasteis de bacalhau frituur je in een pan met zonnebloemolie of frituurpan totdat ze lichtbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en smullen maar. Je kunt de pasteis de bacalhau koud of warm eten. Lauwwarm vinden wij ze het lekkerste! Ze zijn heerlijk met zelfgemaakte aioli (dat recept volgt binnenkort!).

Bom apetite!

Het bericht Pasteis de bacalhau verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Een van onze vriendinnen heeft jarenlang in Italië gewoond. Daar volgde ze diverse cursussen Italiaans koken en jeetje wat kan zij lekker koken! Een van onze favorieten is haar ‘Pasticcio di salmone in Crosta’ ofwel zalm in bladerdeeg. Hij ziet er zo leuk uit. De vulling is een heerlijke combinatie van zalm met kruiden, truffelolie, kwarteleitjes en frisse artisjok. Je kunt de zalm zo mooi of eng versieren als je zelf wilt. Even afbakken en klaar! Een echte superfavoriet bij iedereen die hem heeft gegeten.

Zalm vullen, versieren en afbakken

Voor de zalm in bladerdeeg heb je het liefst twee stukken zalm nodig van gelijke grootte. Die vormen samen de onder-en bovenkant, ertussenin komt de vulling. Je kunt niet altijd twee gelijke stukken vinden dus voor de bovenkant kan je eventueel ook twee stukken gebruiken die samen net zo groot zijn als de onderkant. Tussen deze twee stukken zalm komt de vulling. Deze maak je van zalmsnippers, wat peper en zout, marjoraan, verse peterselie en tijm en wat truffelolie. De truffelolie geeft net wat extra smaak maar kan je ook weglaten. Je kunt de vulling in de keukenmachine mengen om deze wat gladder te maken.

Hierna bak je artisjokharten. Deze kan je uit blik gebruiken. Je moet ze alleen even laten uitlekken voor je ze bakt. Je blust ze af met witte wijn. Ondertussen pel- en halveer je kwarteleitjes (deze hebben echt een lekkere en wat andere smaak dan gewone eieren). Nu kan je deeg uitrollen in een bakplaat of grote ovenschaal leggen. Hierop leg je de onderste- en grootste helft van de zalm. Deze beleg je met de zalmvulling, artisjokstukjes en kwarteleitjes en de andere zalmhelft gaat erbovenop. Je kunt de zalm eventueel wat bijsnijden om een soort zalmvorm te krijgen.

Nu kan je je van je creatieve kant laten zien want nu kan je de zalm met bladerdeeg gaan inpakken. Hiervoor vouw je het bladerdeeg rond de zalm en pak je deze helemaal in. Wat je overhebt aan bladerdeeg snijd je eraf. Hier kan je schubben, een oog en vinnen van maken en op de vis plakken. Je kunt ook met een mes of vork nog wat bijtekenen op het bladerdeeg voor een extra vis effect. Je bestrijkt de zalm met wat ei en deze bak je in 25 minuten af in de oven. Lekker met sperziebonen met groene asperges. Bellissimo!

Zo maak je zalm in bladerdeeg:

Zalm in bladerdeeg

Printen

Aantal personen: 6 Voorbereidingtijd: 10 minuten Kooktijd: 55 minuten 55 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 4.5/5

( 2 Gestemd )

Ingrediënten

• 800 gr. verse zalmfilet zonder vel
• 200 gr. gerookte zalmsnippers
• 270 gr. vers bladerdeeg
• 6 kwarteleitjes
• 2 artisjokkenbodems, uitgelekt
• 1/2 glas witte wijn
• 1/2 eiwit
• 1 ei
• 1 tl. truffelolie
• 1/2 tl. marjoraan
• 1 takje tijm
• 1 el. verse peterselie
• 2 el. (bak) olijfolie
• zout
• vers gemalen peper

Instructies

Voorbereiden:

Was en snijd de peterselie klein, deel de artisjokkenharten in vieren. Kook en pel de kwarteleitjes. 

Zalm in bladerdeeg maken:

Maak eerst de zalm vulling: meng de zalmsnippers met 1/2 eiwit, de truffelolie, marjoraan, peterselie en tijm en maak op smaak met zout en peper. Je kunt deze nog fijner malen in de keukenmachine. Bak de artisjokkenharten in 1 el. olijfolie glazig en blus deze af met de wijn.  Maak op smaak met zout en peper. Halveer de kwarteleitjes. Verwarm de (hete lucht) oven voor op 200 ℃. 

Maak daarna de zalm in bladerdeeg: verdeel de zalm in twee gelijke hoeveelheden. Het grootste stuk (liefst één geheel) gaat onderop. Rol het bladerdeeg uit en leg het in de midden van een ingevette ovenschaal of bakplaat. Leg de onderste, grootste helft van de zalm in het midden van het bladerdeeg. Besmeer deze met de zalmsnipper vulling. Leg hier bovenop de kwarteleitjes en artisjokkenstukken (zie foto's). Hier bovenop leg je de andere helft van de zalm.

Vouw het bladerdeeg om de gevulde zalm heen. Snijd het teveel aan bladerdeeg eraf en maak hier eventueel decoratie van (schubben, ogen, vinnen). Bestrijk het bladerdeeg met (even losgeklopt) ei en bak de zalm in bladerdeeg in 25 tot 30 minuten knapperig lichtbruin en gaar. 

Serveer de zalm in zijn geheel en snijd ze met een scherp mes in mooie plakken.  

 

Echt een feestje!

Het bericht Zalm in bladerdeeg – Pasticcio di Salmone verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Salade ‘riche’

Een tijdje terug aten we bij een restaurant in de buurt een heerlijke salade ‘riche’ ofwel een rijke, luxe gevulde salade. Vol met alleen maar lekkers; kreeftjes, parmaham, nootjes, een heerlijke dressing en nog veel meer. Dat kunnen wij natuurlijk ook!

Een salade kan je zo lekker maken als je zelf wilt. De basis is groene salade. Als je hierover een lekkere zelfgemaakte dressing doet ben je al een heel eind. Daarna kan je erdoor doen wat je wilt; restjes van de dag ervoor (aardappeltjes, vlees, boontjes, ei, etc.) of je kiest zelf wat lekkers uit en dat doe je erdoor. Alles kan en mag.

Kies zelf je salade

Wij kiezen deze keer een groene salade met zelfgemaakte honing-mosterd dressing. We kopen eens per jaar een heerlijke tomaten azijn van foodelicious, die we altijd tijdens ons jaarlijkse uitje in Edam kopen. Deze azijn is wat zoetig en smaakt heerlijk bij honing en mosterd. Je kunt ook appel azijn of een andere, wat minder sterke azijn gebruiken.

We marineren van tevoren lekker wat kip(dij)filets in olijfolie met citroen (als je deze de dag van tevoren als marineert zijn de smaken nog lekkerder) en doen er wat rivierkreeftjes door, waar we wat citroen over doen. In plaats van kreeftjes kan je ook (kant en klare knoflook) garnalen gebruiken, ook heerlijk!

We roosteren wat pijnboompitjes en maken zelf croutons van bruin brood. De croutons bak je lekker knapperig in olijfolie. We zijn dol op Parmezaanse kaas, dus die kruimelen we ook door de salade. We maken het af met wat ‘surf en turf’; als tegenhanger van de garnalen of kreeftjes doen we er nog twee plakken parmaham per persoon bovenop.

Hoofgerecht voor 2, voorafje voor 4

Je kunt de salade voor een groot deel voorbereiden, zodat je er net voor het eten maar 15 minuten aan kwijt bent. Het recept is een hoofdmaaltijd voor 2 personen en kan je als voorafje maken voor 4 personen. Super makkelijk als je een lekker etentje geeft!

Zo maak je de Salade riche:

Maaltijdsalade 'Salade Riche'

Printen

Aantal personen: 2 Voorbereidingtijd: 20 minuten Kooktijd: 15 minuten 15 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 5.0/5

( 1 Gestemd )

Ingrediënten

• 100 gr. rivierkreeftjes
• 1 tl. citroensap
• 100 gr. jonge bladsla mix
• 1 el. citroensap
• 2 el. extra vierge olijfolie
• 2 kip(dij)filets
• 30 gr. Parmezaanse kaas snippers
• 11/2 bruine boterham zonder korst
• 2 el pijnboompitten
• 3 el bakolijfolie
• 4 plakken (40 gr.) Parmaham
• Vers gemalen peper
• *
• Voor de dressing:
• 1 tl. mosterd
• 3 tl. mayonaise
• 2 tl zoete (tomaten of appel) azijn
• 5 el extra vierge olijfolie
• 3 el zonnebloem olie
• Versgemalen peper
• 1 tl honing

Instructies

Voorbereiden: 

Meng 1 de citroensap met 2 el extra vierge olijfolie en wat versgemalen peper tot een marinade. Leg hier de kipdijfilets in en schep de marinade goed rond de filets. Zet koel weg tot gebruik. Laat de rivierkreeftjes uitlekken en besprenkel ze met de theelepel citroensap. Snijd de randjes van de boterhammen en snijd het brood in kleine crouton blokjes. Rooster de pijnboompitten ca. 5 minuten op een laag tot middelhoog vuur totdat ze lichtbruin kleuren. Haal ze van het vuur en bewaar ze totdat je de salade gaat opmaken. 

Maak vast de dressing: voeg alle ingrediënten samen en roer dit goed door elkaar. Zet de dressing koel weg tot gebruik. 

De maaltijdsalade maken:

Verwarm 2 el. bakolijfolie in een koekenpan en roerbak hier ca. 4 minuten de croutons in totdat ze lekker knapperig bruin kleuren. Haal ze van het vuur. Bak nu de kipdijfilets in 1 el. bakolijfolie in 10 minuten bruin en gaar. Klop de dressing nog een keer goed door. 

Nu kan je de salade opmaken: verdeel de sla over de borden, kruimel hier de Parmezaanse kaas over, doe de rivierkreeftjes erop en schep er 1 el. dressing over. Meng dit goed door elkaar en maal hier wat peper over. Bestrooi de salade met de pijnboompitten en leg er de kipdijfilet, de croutons en de parmaham plakken bovenop. Besprenkel met 1/2 el. dressing en dien op. 

Het bericht Maaltijdsalade ‘Salade riche’ verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Ooit aten we in Spanje uit een traditionele Paella pan (met een doorsnede van wel 1 meter) heerlijke paella met Spaanse chorizo worst en zeevruchten. Alle smaken waren zo goed ingetrokken, echt fantastisch lekker. Eenmaal thuis zijn we gaan proberen om hetzelfde paella recept te maken als we in Spanje proefden en dat is goed gelukt!

Er is niet één recept voor Paella. Je kunt in paella doen wat je wilt; zeevruchten (garnalen, vis, mosselen) met doperwten en visbouillon of kip, chorizo met bijvoorbeeld sperziebonen. Of je voegt alleen groente toe en laat dit met een lekkere bouillon intrekken.

Het is wel belangrijk dat je voor paella kort korrelige rijst gebruikt. Deze neemt het beste de smaken én vocht op en blijft stevig (gewone rijst wordt snel papperig). Je kunt deze speciale rijst in bijna elke supermarkt kopen.

Ons favoriete paella recept is een ‘Paella mixta’, met vlees en vis. Wij vinden de mix van smaken van de kip met chorizo worst, mosseltjes en garnalen in een heerlijke kippenbouillon gewoon heerlijk! Laat je niet afschrikken door de lijst aan ingrediënten die in het paella recept gaan. Je hebt hem echt zo gemaakt.

Je fruit eerst het vlees (haal je met schuimspaan uit de pan). Daarna fruit je de ui, knoflook, tomaat, paprika en citroen samen. Daar komen de kruiden, de rijst en het vlees bij, je voegt de bouillon toe en laat alles lekker pruttelen:

Op het laatst voeg je de zeevruchten toe (kan je ook weglaten). Dit dien je met wat peterselie erover op. Het is een dag later ook nog heerlijk want dan zijn de smaken ingetrokken.

Zo maak je het makkelijke paella recept:

Makkelijk paella recept

Printen

Aantal personen: 6 Voorbereidingtijd: 20 min Kooktijd: 1 uur 1 uur

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 4.5/5

( 6 Gestemd )

Ingrediënten

• 60 ml. olijfolie
• 4 drumsticks, gehalveerd
• 200 gr. chorizo worst, in plakken
• 1 ui, gesnipperd
• 2 grote tenen knoflook, gehakt
• 1 rode paprika, zonder zaadjes in blokjes
• 4 grote trostomaten, in stukjes
• 1 el citroenrasp
• 440 gr. paella rijst
• 1 l warme kippenbouillon
• 1/4 tl saffraandraadjes geweekt in 60 ml. warm water
• 1/4 tl chili vlokken
• 1 tl paprikapoeder
• 60 ml. droge sherry
• 450 gr gemengde zeevruchten
• 160 gr doperwten (bevroren)
• 30 gr. gehakte peterselie
• *
• Verder nodig:
• Grote wok of braadpan met dikke bodem
• Eventueel schuimspaan

Instructies

Voorbereiden:

Maak alle groente schoon en snijd ze fijn. Halveer de drumsticks en snijd de worst in plakken. Halveer de plakken worst nog twee keer. Rasp de citroen. Kook wat water en giet 60 ml. water in een kommetje. Doe hier de saffraan bij en laat dit weken totdat je het nodig hebt. 

Makkelijke paella recept maken: 

Verhit de olie in een grote wok of braadpan met dikke bodem. Bak op een matig vuur de kip in ca. 7-10 minuten lekker bruin. Haal de kip uit de pan en bak de chorizo worst in 5 minuten goudbruin. Haal de chorizo uit de pan (kan bij de kip op een bord). Bak nu zachtjes de ui met de knoflook en tomaten (ze mogen niet bruin worden) en voeg daarna de paprika en citroenrasp toe. Laat dit nog 2 minuten pruttelen. 

Roer nu de kruiderij (paprika, chili vlokken, saffraan met water) erdoor en voeg de rijst toe. Roer er ook de kip, chorizo en bevroren erwten erdoor. Giet tot slot de bouillon erbij en roer nog een keer. Draai nu het vuur laag en laat de paella in ca. 20 minuten gaar worden.

Het is belangrijk dat je niet tussendoor roert! 

Roer tot slot de zeevruchten met de sherry door de paella. Laat dit nog 5 minuten rustig garen. Bestrooi de paella met peterselie en dien op. 

Ik proef nu al weer de Spaanse zon

Buen apetito!

Het bericht Makkelijk paella recept verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Het verschil tussen risotto en gewone rijst is, dat risotto extra veel vocht kan opnemen. Doordat de rijst vocht opneemt zet deze uit en wordt deze lekker zacht met een heerlijke smaak. Voor risotto moet je wel even de tijd nemen. De rijst moet namelijk de tijd krijgen om de bouillon te absorberen. Beetje bij beetje neemt de rijst het vocht op. Met elke lepel bouillon die je toevoegt wordt je gerecht steeds zachter en smaakvoller.

Je begint meestal bij het maken van risotto met smaakmakers ui en eventueel knoflook. Deze fruit je even aan, waarna je de risotto rijst toevoegt en ook even wat olie laat opnemen en meebakt. Dit doe je kort want daarna blus je de rijst af met een beetje wijn of sherry. Nadat dit lekker in de rijst is getrokken giet je de bouillon op. Dit neemt zo’n minuut of 20 in beslag. In de foto’s hieronder zie je hoe je start. De bouillon is goed zichtbaar. Als je klaar bent is de bouillon bijna geheel opgenomen door de rijst.

Je kunt door risotto van alles doen; doperwten, groene asperges, vis en vlees. Wij kiezen deze keer voor risotto met doperwtjes van de markt (verse doperwten moeten langer garen, voeg diepvries doperwten pas de laatste 5 minuten toe), verse venkel met lekker veel loof en citroenrasp. Dit smaakt samen met de Parmezaanse kaas heerlijk. We bakken er als extra kadootje nog wat kabeljauw bij, lekkerrrr!

Zo maak je risotto met doperwten, venkel en kabeljauw:

Risotto met doperwten, venkel en kabeljauw

Printen

Aantal personen: 4 Voorbereidingtijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten 30 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 3.2/5

( 5 Gestemd )

Ingrediënten

• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1/2 venkel, in kleine stukjes
• 500 gr verse doperwten in schil
• 11/2 el Olijfolie
• 1dl. witte wijn
• 300 gr Arborio rijst
• 1,2 l groente bouillon (van tablet)
• rasp van 1/2 (biologische) citroen
• 250 gr kabeljauw
• 1 1/2 el. margarine
• Vers gemalen peper
• Zeezout
• 60 gr. Parmezaanse kaas
• 1 el. Roomboter

Instructies

Voorbereiden: 

Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Dop de doperwten. Was de venkel en hak de helft van de venkel met loof in kleine stukjes. Was en borstel de citroen goed schoon en rasp de helft van de citroen. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. 

Risotto met doperwten, venkel en kabeljauw maken: 

Verwarm de olijfolie en fruit hierin zachtjes de ui. Voeg na 1 minuut de knoflook toe en bak dit samen 2 minuten. Als het wat kleur heeft gekregen voeg je de venkel toe. Bak deze nog 4 minuten mee. Voeg daarna de rijst toe en roerbak deze 4 minuten mee. De rijstkorreltjes moeten wat glaziger worden door de olie en het bakken. 

Blus de rijst met groente af met de wijn en roer dit even door. Giet vervolgens een soeplepel bouillon over de groente en rijst en roer dit door.  Voeg daarna de doperwten toe en roer ze even door de rijst met overige groenten. Giet nu soeplepel voor lepel bij het rijstmengsel. Je voegt pas een nieuwe soeplepel bouillon toe als de vorige lepel bouillon bijna is opgenomen door de rijst (er is dan weinig bouillon meer te zien). Ga hiermee door totdat alle bouillon is opgenomen en je een mooie zachte risotto hebt (zie foto). 

Zet het vuur uit en roer de citroenrasp door de risotto. Roer daarna de boter goed door de risotto en maal er wat verse peper over. Voeg 40 gram Parmezaanse kaas toe en roer deze ook goed door. 

Smelt halverwege het opgieten van de bouillon de margarine in een pan. Als de margarine wat kleur krijgt voeg je de kabeljauw toe. Bak deze 4 minuten en draai deze om. Bak hem in nog 4 minuten knapperig bruin. 

Leg op elk bord anderhalve soeplepel risotto. Leg hier bovenop een stuk kabeljauw moot en strooi er wat Parmezaanse kaas over.

Geniet ervan

Het bericht Risotto met doperwten, venkel en kabeljauw verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Een tijdje terug proefden we voor het eerst warmgerookte zalm. Tot die tijd kenden wij alleen gerookte zalm (je weet wel, van die dunne plakken) en zalm moten. Nu blijkt dat je twee soorten gerookte zalm hebt; warm – en koud gerookt. De koudgerookte zalm die wij kenden wordt 8 tot 16 uur gerookt op 24 graden en in dunne plakken gesneden.

Warm gerookte zalm wordt 3 tot 5 uur gerookt op 70 graden en blijft een dikke zalmmoot. Deze is door het warm roken super zacht geworden en heeft een heerlijke smaak. Het is dus al gaar als je het koopt. Je hoeft het alleen maar warm te maken en door je gerecht te doen, super makkelijk en lekker! Je kunt warmgerookte zalm tegenwoordig bijna bij elke supermarkt kopen. Wil je jezelf of iemand een keer extra verwennen, dan is dit het adresje van de collega uit Bunschoten-Spakenburg waar wij met kerst (meestal samen met de buren want het is best veel) warmgerookte zalm bestellen.

Pasta warmgerookte zalm maken wij met een beetje kookvocht, crème fraîche, scheutje witte wijn, citroen en aspergetips (dunne kleine asperges, verkrijgbaar bij de super). We gebruiken verse spaghetti, die kook je in 4 minuten gaar. In de pan met kokende spaghetti hang je een vergiet met aspergetips. Die zijn zo snel beetgaar. Je giet de spaghetti af, roert de crème fraîche met de wijn erdoor, maalt wat peper erover en voegt de zalm met asperges toe. Je pasta is klaar, smullen!

Zo maak je pasta warmgerookte zalm met groene asperges:

Pasta warmgerookte zalm met groene asperges

Printen

Aantal personen: 4 Voorbereidingtijd: 5 minuten Kooktijd: 10 minuten 10 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 4.0/5

( 3 Gestemd )

Ingrediënten

• 2 el witte wijn
• 400 gr verse spaghetti
• 100 gr groene aspergetips
• 125 gr crème fraîche
• 250 gr warmgerookte zalm
• 1/2 (bio)citroen
• vers gemalen peper
• 1 el. zeezout
• *
• Verder nodig:
• Vergiet
• Magnetron

Instructies

Voorbereiden:

Snijd een klein stukje van de uiteinden van de aspergetips af en halveer ze. Snijd de warmgerookte zalm in stukjes. 

Pasta warmgerookte zalm maken:

Verwarm water in de waterkoker, vul hiermee een ruime pan voor de verse spaghetti en doe er een lepel zout bij. Voeg de verse pasta toe aan het kokende water. Leg na 1 minuut het vergiet in de pan en leg hierin de aspergetips. Zorg dat ze grotendeels onder water staan.

Warm ondertussen de zalm in 1-2 minuten op in de magnetron (of iets langer in een opgewarmde oven). Haal na 3 -4 minuten koken in de pan het vergiet met asperges eruit en laat de asperges uitlekken. Giet direct erna de pasta af. Laat ongeveer 1 -2 eetlepels kookvocht achter in de pan.

Zet de pan terug op het vuur en roer de crème fraîche met de wijn erdoor. Voeg verse geraspte peper toe en roer dit goed door. Voeg dan 2/3 van de zalm toe met de asperge tips en meng dit voorzichtig door de pasta. Verdeel de pasta over de borden en druppel er wat citroen over. Verdeel tot slot de rest van de zalm over de borden en serveer warm.

Eet smakelijk! 

Het bericht Pasta warmgerookte zalm met groene asperges verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Onze kids zijn gek op sushi, maar willen ook graag warm eten. Zalm teriyaki is de perfecte mix! Je maakt een marinade van sojasaus met sherry en suiker. Hierin marineer je de zalm, die je wat later met marinade en al in de oven bakt.

Ondertussen maak je rijstwijn (verkrijgbaar bij de grotere supermarkt) met wat suiker aan tot een iets dikkere marinade. Deze laat je afkoelen. Je snijdt de groenten klein en giet de afgekoelde marinade over de rauwe verse groente. Je kookt er wat (plak) rijst bij en dan is het écht smullen geblazen want dit is superlekker samen.

Zo maak je zalm teriyaki met Japanse groenten

Zalm teriyaki met Japanse groenten

Printen

Aantal personen: 4 Voorbereidingtijd: 30 min Kooktijd: 10 min 10 min

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 5.0/5

( 1 Gestemd )

Ingrediënten

• 60 ml. sojasaus
• 1 el. fijne kristalsuiker
• 2 el. sherry
• 3 zalmfilets zonder vel
• 1/2 komkommer, met schil, zaadjes eruit in dunne plakken
• 4 wortels, in luciferreepjes gesneden (julienne)
• 1/2 rettich of 10 radijsjes, in luciferreepjes gesneden (julienne)
• 1,5 el. Japanse ingemaakte gember, in kleine stukjes
• 1 tl. fijne kristalsuiker
• 100 ml. rijstazijn
• gestoomde of gekookte witte (plak)rijst voor erbij

Instructies

Voorbereiden:

Meng de sojasaus met de suiker en sherry totdat de suiker is opgelost. Leg de zalmfilets in een ondiepe schaal waar ze net naast elkaar inpassen en giet de marinade over de zalmfilets. Zet de zalmfilets minimaal 30 minuten weg in de koelkast.

Breng de rijstazijn in een klein pannetje met de suiker aan de kook en laat dit 5 minuten zachtjes inkoken. Zet dit daarna weg om af te koelen. Snijd de wortels en rettich of radijsjes in kleine, dunne luciferreepjes. Snijd ook de gember in fijn. Verwijder het zaad uit de halve komkommer (tip: gebruik hiervoor een lepel). Snijd de komkommer in dunne plakjes en leg dit in een vergiet waar je wat zout over strooit. Laat dit ongeveer 10 minuten intrekken. Spoel de komkommer daarna af en dep ze droog. 

Zalm teriyaki bakken: 

Warm de oven voor op 180 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hierop de zalm. Giet vervolgens de marinade uit over de zalm en schuif de bakplaat in de oven. Bak de zalm in 8 - 10 minuten net gaar. 

Meng de groenten en giet er de afgekoelde saus over. Je kunt deze salade ook al van tevoren maken en in de koeling zetten.

Combineer de zalm teriyaki met de frisse salade en gestoomde rijst. 

頂きます!

 

Het bericht Zalm teriyaki met Japanse groenten verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.