Niet te zuur, niet te zoet

Het fijne van deze taart is, dat niets dominant is of overheerst. Hij is precies goed. Misschien komt het omdat er een mix in gaat van citroen- en limoensap. De limoen zwakt het pittige citroenzuur af. Op 200 gram bloem gebruik je 90 gram suiker, dus de bodem is niet echt zoet. De merengue daarentegen bevat wel veel suiker maar die is zo zalig!

Bodem, vulling, merengue, klaar

Je maakt eerst het deeg met bloem, maïzena, zout, boter, suiker een een eitje. Het is altijd een beetje plakkerig, dus ik wikkel het in folie en laat het even opstijven in de koelkast. Ondertussen maak je heel makkelijk de vulling door eieren met room en suiker te kloppen. Op het eind giet je het sap van de limoen en citroen erdoor, dat is het! Je bakt de bodem even voor (blindbakken) en giet dan de vulling erin. Deze laat je stollen in de oven.

Ondertussen ga je de merengue maken met suiker en eiwit. In dit recept maken we de merengue niet op de Hollandse manier (in de oven laten stollen en maken met suiker en eiwit) maar op de Italiaanse manier. Je maakt eerst suikerwater en deze kook je totdat deze 120°C is. Het is handig om dit met een speciale suikerthermometer te doen, het loont écht de moeite om deze te kopen want als je deze taart eenmaal hebt gemaakt, ga je dit veel vaker doen! Dit hete suikerwater giet je bij de stijf geklopte eiwitten. Zo gaart het eiwit en wordt je merengue fluweelzacht. Je bestrijkt de afgekoelde taart ermee en je kunt deze een bruin karamel laagje geven door de bovenkant even te branden met een brander.

Eiwit tip: je hebt best vaak in gerechten eigeel nodig. Het eiwit wat over is doe ik dan in kleine bakjes, weeg ik even en zet ik in de vriezer. Als ik deze taart ga maken, ontdooi ik de eiwitten en gebruik ik ze!

Je kunt de heerlijke taart natuurlijk meteen opeten of je zet hem even koud totdat je hem serveert. Het is een echte WOW taart met een fris zuurtje, die niet te zwaar is. Echt een kadootje.

Zo maak je de heerlijke citroen merengue taart:

Heerlijke citroen merengue taart

Printen

Aantal personen: 8 Voorbereidingtijd: 1 uur en 20 minuten Kooktijd: 50 minuten 50 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 5.0/5

( 1 Gestemd )

Ingrediënten

• Voor het deeg:
• 200 gr bloem
• 16 gr maïzena
• mespuntje zout
• 90 gr basterdsuiker
• 1 ei
• 120 gr roomboter (kamertemperatuur)
• boter om vorm in te vetten
• *
• Voor de citroen vulling:
• 135 gr room
• 60 gr kristalsuiker
• 2 eieren
• sap 1/2 citroen
• sap 1/2 limoen
• *
• Voor de meringue:
• 160 gr kristalsuiker
• 80 gr eiwit
• *
• Verder nodig:
• taartvorm met ø 25 cm, blindbakvulling, bakpapier, mixer, suikerthermometer
• *
• Optioneel:
• Brander

Instructies

Voorbereiden: 

Maak het deeg: zeef de bloem, maïzena en het zout in een kom. Snijd de boter in kleine stukjes en kneed het erdoor. Meng vervolgens de basterdsuiker erdoor en tot slot het eitje. Meng het (niet te lang) totdat het ei goed opgenomen is. Het deeg is wat plakkerig. Gebruik een spatel om het deeg bij elkaar te krijgen. Doe hier vershoudfolie over en maak dit tot een balvorm. Dit leg je in de koelkast.

Verwarm de oven op 180°C en vet de bakvorm in met boter. 

Heerlijke citroen merengue taart maken:

Bak eerst de bodem: stort het deeg in de bakvorm en verspreid het met je handen zo, dat de bodem goed bedekt is en je een rand van ongeveer 2,5-3 cm hebt. Leg een vel bakpapier op de bodem van de taart en stort hier blindbakvulling (of bonen) op. Zorg dat de hele bodem is bedekt. Zet nu de bodem in de oven en bak deze 8 minuten. Hij heeft een lichtbruin kleurtje. Haal de bodem uit de oven, laat deze afkoelen en verwijder de blindbakvulling en bakpapier. Verlaag de temperatuur van de oven naar 125°C. 

Maak de citroen-limoen crème: Klop de eieren met de kristalsuiker en de room tot een egaal mengsel en roer daarna het citroen/limoen sap er goed door. Giet de citroen-limoen crème in de taartbodem, geen zorgen dat past precies! Zet de taart met vulling nu 35 minuten in de oven, zodat de vulling kan stollen. Laat de taart nu een uur afkoelen. 

Maak de (Italiaanse) merengue: klop eerst de eiwitten stijf. Los daarna de suiker in een steelpannetje met een laagje water op. Zet het vuur hoger zodra het opgelost en verwarm het suikerwater tot 120°C. Dit doe je met een suikerthermometer en duurt wel even (ca. 5 minuten).  Zodra het suikerwater 120°C is giet je deze door met de garde te kloppen beetje bij beetje bij het geklopte eiwit. Op deze manier 'gaart' het eiwit en wordt het egaal en glanzend. Mix net zo lang totdat het stevig en glanzend is. Bestrijk tot slot de afgekoelde taart met deze heerlijke merengue. 

Je kunt de taart helemaal afmaken door met een brander de bovenkant heel voorzichtig licht te branden, zodat deze lichtbruin wordt en de merengue karamelliseert. Bon appetit!

Alsof ‘ie zo uit de chique patisserie komt maar dat ben jij, complimenten hoor

Het bericht Heerlijke citroen merengue taart verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Ik ben dol op het geven van etentjes maar wil wel zelf genieten als iedereen er is. Dus zorg ik voor gerechten die ik van tevoren kan klaarmaken en daarna bijna zonder extra werk kan opdienen. Dit toetje is een van mijn favorieten, want het is niet superveel werk om te maken, kan je invriezen en 10 minuten voordat je het wilt serveren zo opdienen.

Wat is semifreddo?

Semifreddo is eigenlijk luchtig, geklopt roomijs waar je heerlijke ingrediënten in doet die samen met het lobbig geklopte ijs heerlijk smaken. Het idee voor dit recept kwam ik tegen in de bijbel van de Italiaanse keuken, een geweldig kookboek! Alleen laat ik de kersen weg en maak ik flink wat minder want wij hebben weken semifreddo gegeten nadat ik dit de eerste keer maakte, haha!

Het toetje maak je in 3 delen; je maakt eerst de hazelnootpasta. Dat is echt leuk om te doen; je roostert de hazelnoten in de oven en maalt ze dan in een keukenmachine met wat suiker net zo lang tot het een zachte pasta wordt (soort pindakaas). Het is erg leuk om de noten te zien veranderen in pasta! Daarna klop je de slagroom en tot slot klop je de eidooiers met suiker au bain marie tot een luchtige mousse.

Nu spatel je de hazelnoot pasta door de geklopte eigeelmousse, daar spatel je de slagroom door en als het goed is gemengd schep je dit in de vormpjes. Dit gaat in de vriezer. Het eiwit gebruik je niet, hier kan je bijvoorbeeld merengue mee maken.

Met hazelnoot karamel crips

Om het helemaal lekker te maken ga je nu de hazelnoot, karamel crips maken. Hiervoor rooster je eerst de hazelnoten. Daarna maak je karamel, de enige uitdaging daarvan is om niet te roeren. Je mengt de hazelnoten door de karamel en stort dit op een stuk bakpapier. Zodra het goed is afgekoeld hak je dit in de keukenmachine tot grove stukken.

Haal 10 minuten voor het serveren de semifreddo’s uit de vriezer en leg op elk bord een semifreddo. Bestrooi deze met de hazelnoten karamel chips en serveer!

Zo maak je de Semifreddo met hazelnoten:

Semifreddo met hazelnoten

Printen

Aantal personen: 6 Voorbereidingtijd: 15 Minutes Kooktijd: 30 Minuten 30 Minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 5.0/5

( 1 Gestemd )

Ingrediënten

• Voor de semifreddo:
• 300 ml slagroom
• 60 gr eidooier (dit zijn ca. 3 grote eidooiers)
• 75 gr. fijne kristalsuiker
• 100 gr. hazelnoten zonder vel
• Voor de karamel-hazelnoot crisp:
• 38 gr. suiker
• 1 el water
• 25 gr hazelnoten
• druppeltje citroensap

Instructies

Semifreddo met hazelnoten voorbereiden:

Rooster alle hazelnoten in twee porties (100 gram en 25 gram) 15 minuten op 150˚C en laat ze goed afkoelen.

Semifreddo met hazelnoten maken:

Maak eerst de hazelnoten pasta: maal de geroosterde hazelnoten met 1 el suiker in de keukenmachine, maal net zo lang totdat je en soort pindakaas hebt, dat duurt even.

Maak nu de semifreddo: klop de slagroom totdat hij stevig is maar niet helemaal stijf. Zet nu een pan met een bodem water op. Doe de eidooiers met de suiker in een flinke (ijzeren) kom en hang deze in de pan met het water. De bodem van de kom mag het water niet raken (dit is au bain marie koken). Klop het ei- suiker mengsel tot een luchtige mousse. Deze is klaar als deze witter wordt en gaat binden. Je moet hier wel even voor kloppen (minuut of 5). Spatel de hazelnotenpasta voorzichtig door de geklopte eigeelmousse, daar spatel je de slagroom ook door en als het goed is gemengd schep je dit in de vormpjes. Dit gaat minimaal 3 uur in de vriezer.

Nu heb je alle tijd om de hazelnoot-karamel crips maken. Doe de suiker met het water en enkele druppels citroensap in een sauspan en roer dit goed door. Zet het vuur laag aan en laat de suiker oplossen zonder te roeren! Je mag de pan wel walsen:-) Zodra de suiker lichtbruin kleurt en naar karamel gaat ruiken mag het vuur uit en kan je roeren. Roer nu de geroosterde hazelnoten erdoor. Leg een stuk bakpapier op een plank en giet de hazelnoot-karamel erop. Dit laat je goed afkoelen. Zodra het afgekoeld is, breek je dit in grote stuk en maal je dit in de keukenmachine tot grove stukken.

Haal 10 minuten voor het serveren de semifreddo's uit de vriezer en leg op elk bord een semifreddo. Bestrooi deze met de hazelnoten karamel chips en serveer!

Een heerlijk toetje, geniet er samen lekker van!

Het bericht Semifreddo met hazelnoten verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Echte oppepper voor je humeur

Er zijn gerechten waar je gewoon van opknapt. Niet alleen liefde gaat namelijk door de maag, je humeur ook! En een beetje meer vrolijkheid kunnen we nu allemaal wel gebruiken. Daarom heb ik vandaag voor jullie dit heerlijke -no bake- amaretti citroen cheesecake recept.

Het is een heerlijke taart met een amaretti (beetje marsepein achtige) koekjes bodem. De vulling is lekker fris met ricotta, mascarpone, citroen en wat limoncello (of citroen limonade siroop). Je maakt hem helemaal af met zelfgemaakte citroenreepjes en geschaafde amandelen. De taart zet je na het maken 4 uur in de koelkast om op te stijven en is daardoor ook prima een dag van tevoren te maken!

No bake, 4 uur opstijven

We vonden dit recept in een oude delicious. We hebben het iets aangepast wat hoeveelheden betreft (we hielden veel vulling over) en doen er een eetlepel citroen suikerwater door, wat het nog lekkerder maakt. De de volgorde van het recept hebben we wat gewijzigd. Je kunt nu wat meer voorbereiden en bent minder lang bezig bent de rest.

Je maakt de bodem van de taart makkelijk door amandelen, boter, amaretti (verkrijgbaar in de betere supermarkt/ AH), zout en wat rozemarijn (echt erg lekker!) te mengen in de keukenmachine of met je handen. Hiermee bekleed je de bodem van de taartvorm. Vervolgens maak je citroenreepjes. Dit kan je met een speciaal apparaatje doen; de zesteur (zie foto) of met een dunschil mesje. Let bij het mesje op dat je niet de witte binnenkant van de schil verwerkt want die is nogal bitter. Schil dus niet te diep. Je kookt en droogt de reepjes en maakt dan met ricotta, gelatine met limoncello, mascarpone en citroensap en rasp de vulling. Die gaat in de taartvorm en de citroenreepjes gaan er met wat geschaafde amandelen bovenop.

Het is een taart waar je even de tijd voor moet nemen om te maken. Het is heerlijk om te doen en de citroenreepjes ruiken geweldig! Na het maken moet de taart nog 4 uur in de koelkast en dan is het genieten geblazen.

Zo maak je de amaretti citroen cheesecake:

Amaretti citroen cheesecake

Printen

Aantal personen: 10 Voorbereidingtijd: 20 minuten Kooktijd: 5 uur 5 uur

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 5.0/5

( 1 Gestemd )

Ingrediënten

• Voor de bodem:
• 250 gr. amaretti (Italiaanse koekjes verkrijgbaar in de supermarkt)
• 1 el witte basterdsuiker
• 130 gr. boter gesmolten
• 25 gr. geschaafde amandelen
• 1 takje rozemarijn, naaldjes eraf gehaald
• 1 mespuntje zout
• 1 tl boter (om bakvorm in te vetten)
• *
• Voor de vulling:
• 100 gr. suiker
• 100 ml. water
• 3 (bio) citroenen (voor reepjes, rasp en 125 ml. citroensap)
• 7 blaadjes witte gelatine
• 75 ml. limoncello of citroen limonadesiroop
• 350 gr. ricotta
• 350 gr. mascarpone
• 125 gr. poedersuiker
• 1 el citroen suikerwater (maak je in het recept)
• 25 gr. geschaafde amandelen
• *
• Verder nodig: taartvorm van 24 cm Ø, keukenmachine, mixer

Instructies

Voorbereiden: 

Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak de naaldjes fijn. Vet de taartbodem in met de boter. Week de gelatine in ruim koud water en zet weg tot gebruik. 

Was één (biologische) citroen goed van buiten. Trek met een zesteur (zie foto) mooie reepjes van de helft van de citroenschil. Als je geen zesteur hebt kan je de helft van de citroen heel dun schillen en de schil in dunne reepjes snijden. Let op dat er geen witte schil op je reepjes zit, die is nogal bitter en moet je er afhalen. Rasp de andere helft van de citroen, zet weg en pers de citroenen daarna uit totdat je 125 ml. hebt. 

Amaretti citroen cheesecake maken: 

Maak eerst de bodem: meng de koekjes met de gesmolten boter, de witte basterdsuiker, het mespuntje zout, de geschaafde amandelen en de rozemarijn naaldjes in de keukenmachine (of met de hand) tot goed gemengd deeg. Het hoeft niet een mooie deegbal te worden, als het maar goed gemengd kruim is. Stort het deeg in de taartbodem en druk met je handen deze uit tot een mooie egale bodem met een opstaande rand van ca. 3 cm. Zet de bodem in de koelkast. 

Maak de citroen reepjes en suikerwater:  breng 100 ml. water met 100 gr. suiker aan de kook en roer totdat de suiker is opgelost. Doe de citroen reepjes bij het suikerwater en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Haal de reepjes uit de pan met een schuimspan of vork en laat ze op bakpapier drogen. Gooi het overgebleven citroen suikerwater niet weg! Deze heb je nog nodig. 

Maak de ricotta mascarpone citroen vulling: giet de limoncello in en steelpannetje en breng dit net niet aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine blaadjes door met de citroenrasp en het citroensap. Laat dit wat afkoelen (zet het even buiten in de herfst/winter) en roer dit door de ricotta totdat je een mooi glad mengsel hebt. 

Klop de mascarpone glad met een mixer en meng hier de poedersuiker en 1 el. citroen suikerwater (van de citroenreepjes) door. Spatel hier voorzichtig het ricotta limoncello mengsel door en stort het mengsel in de taartbodem. Strijk het mooi glad en versier de taart met de geschaafde amandel en de mooie citroenreepjes.

Laat de taart (afgedekt) ca. 4 uur in de koelkast opstijven. 

Heerlijke verwentaart

Het bericht Amaretti citroen cheesecake verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Emmers vol bramen

In onze moestuin hebben we aan beide kanten meters bramen. De ene kant geeft al bramen in augustus, de andere kant in september. We plukken heel wat af. Niet iedereen in de familie is dol op bramen om zo te eten, de jam, de bramentaart, een heerlijke rood fruit crumble of zalige bramenmousse gaat er altijd wel in!

Wij vriezen in het bramenseizoen de bramen in in porties van 500 gram. Omdat ze meestal in de rood fruit crumble of in de mousse gaan wassen we ze goed (de eerste keer laten we ze met wat zout in het water even staan zodat eventuele beestjes eruit gaan). Na de tweede keer wassen laten we ze goed uitlekken. Daarna gaan ze op een schaal met keukenpapier, deppen we ze wat en gaan ze in diepvrieszakken.

Pureren, mengen, koelen, klaar

Dit recept is zo favoriet omdat het erg makkelijk te maken is. Je pureert bramen in een staafmixer. Daarna duw je de gepureerde bramen door een zeef zodat de pitjes niet in de mousse komen. Nu heb je een mooie zachte bramenpuree. Hier meng je wat limoensap door.

Daarna klop je de slagroom goed stijf. Deze schep je voorzichtig door de bramen-limoen puree. Tot slot meng je wat fijngeknipte munt door de bramenmousse en klaar!

Giet de bramenmousse voorzichtig in 4 glazen en laat deze een uur op smaak komen in de koelkast. Net voordat je de mousse serveert leg je op elk glas een braam met een muntblaadje. Je kunt er ook een toefje slagroom op doen!

Zo maak je de bramenmousse:

Bramenmousse

Printen

Aantal personen: 4 Kooktijd: 25 minuten 25 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 4.5/5

( 2 Gestemd )

Ingrediënten

• 500 gram bramen (vers of diepgevroren)
• 1 el limoensap
• 2,5 dl slagroom
• 75 gram fijne tafelsuiker
• 1/2 el. geknipte muntblaadjes
• 4 muntblaadjes
• 4 hele bramen

Instructies

Voorbereiden:

Houd 4 bramen en de munt apart.

Zo maak je de bramenmousse:

Pureer de (schone en gewassen) bramen met de staafmixer. Wrijf de gepureerde bramen door een zeef zodat het mooi glad wordt. Roer het limoensap en de geknipte muntblaadjes door de bramenpuree.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Bewaar 1,5 eetlepel slagroom om als toefje er bovenop te doen.  Spatel de rest  voorzichtig door de bramenpuree. Verdeel de bramenmousse over over 4 glazen en zet dit een uur in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.

Leg voor het serveren op de mousse een toefje slagroom met erop een braam en een of twee muntblaadjes.

De bramenmousse is zo fris en zacht tegelijk, echt genieten

Het bericht Bramenmousse verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Een echt Frans recept

Dit recept heeft een romantisch verhaal wat echt past bij het gerecht. Jaren terug waren opa en oma met de lelijke eend in Frankrijk op huwelijksreis. Natuurlijk gingen ze ook naar Parijs! Daar aten ze in een heerlijk Frans restaurantje geweldig lekkere chocolademousse. Oma trok de stoute schoenen aan en vroeg het recept en die kreeg ze. Eenmaal thuis is het recept uitgeprobeerd et voila, het was precies als in het restaurant! Missie geslaagd en iedereen blij. Jullie nu ook want dit recept is echt bijzonder. We hebben nog nooit ergens zulke lekkere chocolademousse gegeten.

Puur natuur

Het is bijna niet te geloven hoe weinig ingrediënten in de chocolademousse gaan. Je hebt hem ook zo gemaakt. Je moet alleen even alles mixen. Doordat je alles goed stijf mixt komt er geen extra stijfsel als bijvoorbeeld gelatine aan te pas. Het is dus puur natuur. Er gaan wel rauwe eieren in, dus dit toetje is niet geschikt voor zwangere vrouwen.

In een handomdraai gemaakt

Je start met pure chocolade, deze breek je in stukjes en smelt je in twee pannen zacht. Deze methode heet ‘au bain marie’ en leg ik hier uit. Als je chocolade gewoon in een steelpannetje zou smelten kan deze verbranden. Door hem in een badje met water te hangen en daarin te smelten smelt hij mooi geleidelijk en verbrandt hij niet.

In een super schone, vetvrije kom (anders wordt het eiwit niet stijf) doe je een mespuntje zout met de eiwitten. Dit klop je goed stijf met de mixer. In een volgende kom doe je poedersuiker en eigeel. Ook dit klop je zo stijf mogelijk. In kom drie klop je tot slot de slagroom stijf.

Nu kan je mengen; je giet de gesmolten chocolade bij het eigeel en klop dit tot een egale massa. Daarna schep je met bijvoorbeeld een spatel de slagroom erdoor (niet kloppen!) en tot slot schep je de eiwitmassa erdoor. Schep voorzichtig tot de mousse mooi egaal is. De eiwit en slagroom klop je niet omdat dan de lucht eruit gaat en die heb je nodig om de mousse stijf te laten worden.

Dat is het! Verdeel de mousse over bakjes en zet ze in de koelkast. De mousse moet minimaal 2 uur opstijven. Daarna kan het grote genieten beginnen. Heerlijk! Krijg er nu alweer zin in, ff naar de winkel:-)

Zo maak je de te lekkere Chocolademousse:

Te lekkere Chocolademousse

Printen

Aantal personen: 8 Voorbereidingtijd: 10 minuten Kooktijd: 2 uur 30 minuten 2 uur 30 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 3.5/5

( 17 Gestemd )

Ingrediënten

• 200 gr pure chocolade
• 2 el poedersuiker
• 4 eidooiers
• 5 eiwitten
• 125 ml slagroom
• mespuntje zout

Instructies

Voorbereiden

Breek de chocolade in kleine stukjes en splits de eieren vast.

Te lekkere chocolademousse maken:

Smelt de chocolade au bain marie. Klop de eiwitten in een super schone (!) vetvrije kom met het zout stijf. Klop in een aparte kom het eigeel met de poedersuiker stijf. Klop tot slot de slagroom in een aparte kom stijf. Doe de chocolade bij het eigeel en klop dit zachtjes tot een egaal mengsel. Schep daarna de slagroom er rustig doorheen en tot slot het eiwit. De laatste twee ingrediënten moet je erdoor scheppen en niet mixen zodat het mooi opstijft. Dat is het! Schep of giet de mousse in bakjes en laat het ca. 2 uur opstijven in de koelkast.

Echt een kadootje , geniet ervan!

Het bericht Te lekkere Chocolademousse verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Sneeuwsterren binnen en buiten

Hoe leuk is het om zelf een echte sneeuwster te bakken als het gaat sneeuwen? Wij hadden er superveel zin in! Om een succesvolle sneeuwster te bakken hebben we verschillende recepten uitgeprobeerd. Bij de ene rees het beslag niet super, bij de ander vonden we de advocaat te overheersend. Het uiteindelijke recept is een mix zoals wij hem helemaal goed vinden; lekker luchtig, met stevige (mascarpone) slagroom, een beetje advocaat (kan je ook weglaten) en veel custard.

Hoewel het recept wel wat stappen heeft is de sneeuwster met custard advocaat geen moeilijke taart om te bakken. Zodra het biscuitdeeg in de oven is, maak je de custard advocaat. Als die klaar is en je taart is afgekoeld klop je mascarpone met slagroom en vul je de taart.

Makkelijk maken in 4 stappen

Je maakt de taart in 4 stappen. Je begint met het bakken van het biscuit, hiervoor klop je eieren op kamertemperatuur (dit is echt belangrijk!) met suiker in een minuut of 7 tot een luchtig geheel. Hier schep je gezeefde bloem met maïzena en bakpoeder (maakt de taart extra luchtig) door. Het is belangrijk dat je niet met een garde of lepel roert. Je maakt het deeg dan minder luchtig en dan rijst het niet voldoende. Dat is het; je stort het deeg in een ingevette taartbodem en bakt hem af.

Terwijl je taart in de oven bakt maak je custard advocaat. Hiervoor klop je custard met suiker en melk tot een glad geheel en dit meng je met kokende melk tot custard. Dit moet nog 3 minuten pruttelen om in te dikken en daarna goed afkoelen. Je custard is dan lekker lobbig. Je kun deze wat dunner maken met advocaat (je kunt dit ook weglaten, dan moet je de custard weer even opkloppen om hem zachter te maken). Als de taart en de custard afgekoeld zijn klop je de slagroom met mascarpone, citroenschil en suiker goed stijf. Dit lukt het beste met een vetvrije kom en koude gardes.

Slagroomberg en poedersneeuw

Nu kan je de taart afmaken. Je snijd de taart door midden en vult deze eerst met een laag custard advocaat. De ‘echte’ sneeuwster vul je officieel eerst met slagroom en daarna met advocaat. Wij merkten dat advocaat zwaarder is dan slagroom, dus vullen wij hem andersom. Je hebt behoorlijk wat slagroom, hiervan vorm je een ‘berg’ met in het midden de meeste- en naar buiten steeds minder slagroom.

In de bovenkant van de taart snijd je een groot kruis tot ca. 4 cm. van de rand. Deze leg je op de slagroomberg. Doordat de bovenkant open is en op een berg slagroom komt vouwt de sneeuwster zich mooi open en is je taart klaar! Je kunt het beste de ring van de springvorm weer terug doen rond de taart en deze laten opstijven tot gebruik. Net voor het serveren bestrooi je de sneeuwster met poedersuiker alsof er een sneeuwstorm is geweest!

Zo maak je de sneeuwster met custard advocaat:

Sneeuwster met custard advocaat

Printen

Aantal personen: 10 Voorbereidingtijd: 5 minuten Kooktijd: 1 uur 15 minuten 1 uur 15 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 4.2/5

( 6 Gestemd )

Ingrediënten

• 4 eieren op kamertemperatuur
• 120 gr. fijne suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 gr. bloem
• 30 gr. maïzena
• 1/2 el. margarine
• 8 gr. bakpoeder
• 1/4 citroenrasp
• 300 ml slagroom
• 3 el. mascarpone
• 3 el. fijne suiker
• 15 gr. custardpoeder
• 20 gr. suiker
• 250 ml. melk
• 2-3 el. advocaat
• poedersuiker
• *
• Verder nodig: mixer, spatel, springvorm 24 cm ø

Instructies

Voorbereiden:

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Vet de taartvorm vast in met een beetje boter. Verwarm de (hete lucht) oven voor op 170 °C. 

Sneeuwster met custard advocaat maken: 

Maak eerst de bodem: zeef de bloem met bakpoeder en maïzena samen in een kom en meng deze door elkaar.  Doe de eieren samen met de (vanille) suiker in een andere kom en mix deze 7 minuten op de hoogste stand totdat je een mooi luchtig geklopte massa hebt. Schep nu het bloem mengsel met een spatel door het luchtige ei mengsel. Roer niet maar schep net zolang om, totdat alles mooi in elkaar is opgegaan. Stort het biscuitdeeg in de taart vorm. Als je even wacht en de vorm zachtjes heen en weer beweegt wordt de bovenkant vanzelf glad. Bak nu de taart in 25 - 30 minuten mooi bruin en gaar in de oven. Zet de oven uit en laat de taart na het bakken nog 10 minuten in de oven verder garen en langzaam afkoelen. Haal daarna de taart uit de oven, laat hem helemaal afkoelen en haal de buitenring eraf. 

Maak ondertussen de custard advocaat: zeef de custard en de suiker en meng deze door elkaar. Roer hier 5 eetlepels melk door en roer dit goed glad met een garde. Breng de rest van de melk aan de kook en roer hier het custard, suiker, melk mengsel door. Laat dit 3 minuten zachtjes doorkoken en blijf hierbij goed roeren zodat het niet aanbakt. Giet de custard over in een kom en meng hier de advocaat door. Leg vershoud folie op de custard advocaat (goed laten sluiten, zorg dat er geen lucht tussen zit) en laat de custard advocaat afkoelen. Tip: mocht je custard niet dik genoeg worden check dan de tips bij berichten hieronder.

Zodra de taart en custard advocaat afgekoeld zijn maak je de mascarpone citroen room: voeg de mascarpone met de slagroom in een kom en meng deze even met de mixer. Rasp de citroenschil erboven en mix het geheel totdat het begint op te stijven. Voeg nu terwijl je mixt de suiker toe en klop het mengsel goed stijf (houd de kom op zn kop, de vulling moet in de kom blijven). 

Maak nu de taart af: snijd met een lang scherp mes de taart door de helft. Leg de bovenkant met de buitenkant naar boven op een plank en snijd hier met een scherp mes een kruis in tot ca. 4 cm. van de rand.

Schep de custard advocaat vulling op de onderkant van de taart. Spreid dit goed uit en schep hier de mascarpone slagroom bovenop. Zorg ervoor dat de meeste roomvulling in het midden komt, zodat je bergvorm krijgt; hoog in midden, lager aan de buitenkant (zie foto's). Leg nu de ingesneden bovenkant bovenop de mascarpone slagroom vulling. Door de insnijding en slagroomberg gaat deze mooi open staan. Doe de ring van de springvorm terug rond de taart en zet deze in de koelkast om op te stijven. Bestrooi de sneeuwster net voor het opdienen rijkelijk met poedersuiker. 

Deze is zo op!

Het bericht Sneeuwster met advocaat en custard verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Mango’s doen ons altijd aan verre tropische oorden denken, net als ananas. Je ziet jezelf al liggen in een hangmat onder de palmbomen, heerlijk! Ze zijn zoet en sappig tegelijk en op elk moment van de dag lekker. Wij eten mango’s graag puur met eventueel wat limoenrasp erover. Om af te wisselen maken we ook graag deze heerlijk Thaise mango limoen mousse.

Je hebt de mousse zo gemaakt. Je schilt de mango en pureert deze in de keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kan je de mango ook fijnstampen met een aardappelstamper. Daarna duw de puree door een zeef. Je voegt aan de mango puree limoensap- en rasp toe. Daarna klop je wat slagroom stijf. Deze meng je met Griekse yoghurt en mango puree en klaar ben je. De mousse laat je opstijven in de koelkast. Net voor het serveren leg je er een plakje mango op.

De Thaise mango limoen mousse is heerlijk als toetje na een Aziatische maaltijd. Wij aten hem laatst toe na heerlijke Thaise mie met kip en rode curry. Omdat het een toetje op basis van yoghurt en room is past het ook bij andere keukens als Italiaans of Nederlands. Het is eigenlijk altijd lekker!

Zo maak je de mango limoen mousse:

Mango limoen mousse

Printen

Aantal personen: 4 Voorbereidingtijd: 10 minuten Kooktijd: 1 uur 30 minuten 1 uur 30 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 3.3/5

( 21 Gestemd )

Ingrediënten

• 1 rijpe grote mango
• rasp van 1 limoen
• sap van 1/2 limoen
• 2 tl suiker
• 120 ml Griekse yoghurt
• 150 ml slagroom
• 1 tl honing

Instructies

Voorbereiden:

Schil de mango en snijd de mango in plakken. Was de limoen goed en rasp de schil. Pers de helft van de limoen uit. 

Mango limoen mousse maken: 

Leg 3 plakjes mango apart en pureer de rest van de mango in een keukenmachine. Voeg de limoenrasp- en sap toe aan de mangopuree. 

Meng de suiker door de room en klop de slagroom stijf. Meng de honing met de Griekse yoghurt. Schep de slagroom door de Griekse yoghurt met honing en roer hier de mango puree door.

Schep de mango mousse in de bakjes of glazen en laat ze 1 tot 2 uur opstijven in de koelkast. Dek de resterende mango plakjes luchtdicht af met vershoudfolie (om verkleuren te voorkomen) en zet ze koel weg. 

Gareer de mango toetjes voor het serveren met de resterende plakjes mango en strooi er eventueel nog wat limoen rasp over. 

Lekker!

Het bericht Mango limoen mousse verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Heb je dat ook wel eens, dat je door de supermarkt loopt en iets lekkers zoekt maar niets ziet waar je zin in hebt? Vlaflip, yoghurt, kant en klare chocolademousse. Je hebt het al vaker gehad maar nu even niet. Fruit is ook heerlijk maar soms heb je gewoon zin in iets héél lekkers.

Een toetje maken is alleen weer een hele klus. Dus wordt het een kopje koffie of thee na het eten en sla je het toetje over. Dat kan anders als je eenmaal makkelijke toetjes ontdekt. Dit zijn toetjes die je in en handomdraai maakt en zo ontzettend lekker zijn!

Panna cotta is zo’n makkelijk toetje. Het lijkt heel wat met vanille korreltjes erin en dat is het ook qua smaak. Maar wat zo fijn is, het is zo gemaakt. Je zet slagroom met suiker, rasp van een halve citroen en sinaasappel en een vanillestokje even op. Je brengt het aan de kook, laat het afkoelen, gelatine erdoor en klaar!

De panna cotta moet daarna wel opstijven in de koelkast. Daar moet je drie uur voor uitrekken maar je hoeft zelf niets meer te doen. Je kunt de panna cotta dan heerlijk eten. Wij doen er nog wat gepureerd fruit over met wat gelatine. Je maakt het af met een mooie framboos of aardbei erop en dan is het genieten geblazen. Echt iets om vaker te doen!

Het is ook een leuk kadootje als je ergens gaat eten en je het toetje moet maken. We hebben het laatst meegenomen in kleine potjes voor alle gasten, leuk om te maken en te geven!

Zo maak je panna cotta met citrus & rood fruit:

Panna cotta met citrus & rood fruit

Printen

Aantal personen: 6 Voorbereidingtijd: 15 minuten Kooktijd: 4 uur 30 minuten 4 uur 30 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 5.0/5

( 1 Gestemd )

Ingrediënten

• Voor de panne cotta:
• 750 gr slagroom
• 150 gr fijne suiker
• 1/2 citroenrasp
• 1/2 sinaasappel rasp
• 1 vanillestokje
• 6 bl gelatine
• *
• Voor de rood fruit saus:
• 200 gr rood fruit
• 1 1/2 el suiker
• 1/2 sinaasappel sap
• 2 bl gelatine
• 4 of frambozen

Instructies

Voorbereiden: 

Leg de blaadjes gelatine in een bakje met koud water en laat ze minimaal 10 munten weken. Was de sinaasappel en citroen, maak ze droog en rasp van beiden de schil van de halve vrucht. Snijd het vanille stokje over de lengte helemaal goed open. 

Panna cotta met citrus & rood fruit maken: 

Maak eerst de panna cotta: doe de room, suiker, citroen- en sinaasappel rasp met het vanillestokje in een steelpan en breng het mengsel aan de kook.  Roer het door totdat het kookt en haal het zodra het kookt van het vuur om af te koelen. Zet het weg om af te koelen en giet het door een zeef zodra het iets is afgekoeld. Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze een voor een door het slagroom mengsel totdat ze zijn opgelost. Giet het slagroom mengsel in 6 glaasjes of potjes en zet ze minimaal drie uur in de koelkast. 

Daarna de rode fruit saus: pureer het rode fruit met een staafmixer tot een glad geheel. Roer de suiker erdoor. Zet dit weg totdat de panna cotta stijf genoeg is (na ca. 3 uur). Verwarm de sinaasappelsap in een steelpannetje. Knijp de gelatine goed uit en roer deze door het sap. Laat dit iets afkoelen en roer het door het gepureerde rode fruit. Schep dit over de panna cotta en laat dit minimaal 1 tot 2 uur opstijven in de koelkast.

Was ondertussen het rode fruit voor de decoratie en halveer deze. Leg op elke glaasje panna cotta voordat je deze opdient twee stukjes rood fruit en serveer ze. 

Geniet er lekker van

Het bericht Panna cotta met citrus & rood fruit verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Eigenlijk vinden wij frambozen overal lekker in. Of het nou jam is, een smoothie, brownie of taart. Het is een heerlijk kadootje van moeder natuur. Het liefst eten wij het hele jaar door frambozen. We merken alleen wel een groot verschil tussen de frambozen in het seizoen, die vol van smaak zijn en mooi van kleur en de wat waterige frambozen de rest van het jaar. Dus zodra de prijzen dalen en het aanbod groter wordt op de markt slaan we onze slag en maken we lekkere dingen met frambozen. Zo ook deze heerlijke zomerse frambozentaart met luchtige mascarpone crème.

In de zomer eten we liever geen hele zware taarten dus de frambozentaart is gemaakt van lekker luchtig deeg met poedersuiker (wat het iets minder zoet maakt), bloem, een eidooier, boter en citroenrasp. De bodem bak je blind voor (zie uitleg in het recept) en vul je met een luchtige crème. De crème maak je echt heel makkelijk. Je mixt een eidooier met suiker, monchou kaas, wat rozenwater (hoeft niet, wel lekker), mascarpone en klaar ben je. Je laat de crème even opstijven in de koelkast en daarna vul je hiermee de taartbodem.

Tot slot maak je de bovenkant van de taart mooi op met de frambozen en strooi je er rijkelijk poedersuiker over. De taart is niet erg zoet en juist daarom proef je de frambozen zo goed. Het is een fantastische taart voor de zomer. Heerlijk als toetje met eventueel een glaasje dessert wijn of lekker overdag. Als ontbijt kan natuurlijk ook, haha!

Geniet van de zomer!

Zo maak je de frambozentaart met mascarpone crème vulling:

Frambozentaart met mascarpone crème vulling

Printen

Aantal personen: 8 Voorbereidingtijd: 10 minuten Kooktijd: 55 minuten 55 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 3.4/5

( 9 Gestemd )

Ingrediënten

• Voor het deeg:
• 240 gr bloem
• geraspte schil van 1 /2 citroen
• 1 eierdooier
• 112,5 gr ongezouten roomboter
• Mespuntje zout
• 75 gr poedersuiker
• *
• Voor de crème en topping:
• 1 eidooier
• 50 gr fijne kristalsuiker
• 250 gr mascarpone
• 1 pakje monchoukaas
• 1 tl rozenwater
• 400 gr frambozen
• Poedersuiker
• *
• Verder nodig:
• Springvorm 25 cm
• Mixer

Instructies

Voorbereiding: 

Je kunt van tevoren vast het deeg maken. Meng hiervoor de bloem, het zout, de citroenrasp, poedersuiker met de boter en de eidooier tot een kneedbaar deeg. Voeg eventueel tijdens het kneden nog een (halve) eetlepel water toe en vorm van het deeg een bal. Leg de bal ongeveer 45 minuten tot een uur in de koelkast. Vet vast de vorm met een losse bovenkant in met wat boter. 

Frambozentaart met crème vulling maken: 

Bak eerst de taartbodem: verwarm de oven voor op 170 °C. Druk het deeg uit in de ingevette vorm zodat je een rand krijgt van 2-3 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem en vul de bodem op met bakbonen of een bak kralen ketting zodat de bodem tijdens het bakken niet omhoog komt. Dit heet 'blind bakken'. Bak nu de bodem in ca. 25 minuten gaar met een lichtbruine rand. De rest van de bodem blijft licht van kleur. Haal na het bakken de taartbodem uit de oven, haal de rand van de springvorm af en laat afkoelen. 

Maak daarna de créme: mix de eidooier met de fijne kristalsuiker op hoge snelheid tot een luchtig lichtgeel mengsel. Voeg het rozenwater (je kunt dit ook weglaten als je het niet makkelijk kunt verkrijgen) en de monchou kaas erdoor en klop dit op een lagere snelheid mee. Meng vervolgens de mascarpone erdoor en klop op lage snelheid totdat je geen klontjes meer ziet. Zet de crème tot gebruik in de koelkast (je kunt deze tot 2 dagen van tevoren maken). 

Maak de taart op: als de bodem goed is afgekoeld en de vulling in de koelkast wat stijver is geworden kan je de taart afmaken. Vul de taartbodem met de crème en vul de bovenkant van de taart met de lekkere zomer frambozen. Tot slot bestuif je de taart met poedersuiker. Bewaar de taart tot gebruik in de koelkast. 

Bon appetit

 

Het bericht Frambozentaart met mascarpone crème vulling verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.

Om het echte Frankrijk gevoel te krijgen zijn we aan de slag gegaan met het kookboek van Nina Parker Saint Tropez. We hebben niet alleen een overheerlijk taart gebakken maar hebben ook dragon kip en een walnoten sperziebonen salade gemaakt, superlekker! We zijn nog niet klaar met het boek want er staan zoveel lekkere recepten in, dat we nog wel even doorgaan met bakken en koken.

De taartbodem maak je vrij eenvoudig. Wat opvalt als je hem eet, is dat hij ondanks de romige vulling met veel eieren toch droog en knapperig blijft. Dat maakt de smaakcombinatie erg lekker. De vulling maak je au bain marie en moet je 10 minuten kloppen, dus dat moet je even volhouden. Daarna is je vulling mooi gebonden en luchtig. Hij kan zo de oven in dus daarna ben je snel klaar.

Bij het afbakken moet je even opletten. De bovenkant kleurt snel bruin, terwijl de binnenkant mooi geel blijft. Je bakt de taart in ca. 15-20 minuten af en moet er even bijblijven om te voorkomen dat de taart te hard gaat. Daarna is het echt smullen geblazen. De taart moet even afkoelen maar oh lala….wat heerlijk!

Zo maak je de fantastische citroentaart:

Fantastische citroentaart uit Saint Tropez

Printen

Aantal personen: 10 Voorbereidingtijd: 30 minuten Kooktijd: 1 uur en 20 minuten 1 uur en 20 minuten

Nutrition facts: 200 Caloriën 20 grams Vet

Aantal Sterren 4.3/5

( 7 Gestemd )

Ingrediënten

• Voor het deeg:
• 240 gr. bloem
• 75 gr. poedersuiker
• geraspte schil van 1/2 citroen
• 112,5 gr. koude ongezouten boter in stukjes
• 1 eidooier
• 1,5- 3 el. koud water
• zeezout
• *
• Voor de vulling:
• 1 vanillestokje
• 3 eieren
• 5 eidooiers
• 180 gr. fijne kristalsuiker
• geraspte schil van 5 (bio) citroenen
• sap van 2 1/2 citroen
• pulp van 1 1/2 passievrucht
• 150 gr. zachte ongezouten boter
• *
• Verder nodig:
• Springvorm van ca. 25 cm
• Bakbonen/kralen/ketting
• Mixer
• Vershoudfolie

Instructies

Voorbereiden:

Meng de bloem, suiker en de citroenrasp met wat zout. Voeg daarna de boter en de eidooier toe en kneed dit een minuut. Voeg dan het water toe en kneed het deeg tot een soepel is en je er een bal van kunt maken. De bal pak je in in folie en leg je een half uur in de koelkast. Vet ondertussen de taartbodem in. 

Snijd een vanillestokje door de helft en schraap met een klein lepeltje de vanillekorreltjes eruit. Rasp de 5 biologische citroenen en pers 2 1/2  citroen uit. 

De citroentaart bakken: 

Bak eerst de bodem: Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven). Bekleed met het deeg de binnenkant van de springvorm en maak met het deeg een klein opstaand randje van ongeveer 2,5 cm. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Je moet nu eerst de bodem bakken. Om te voorkomen dat de bodem omhoog komt kan je de bodem vullen met bakbonen of bijvoorbeeld een bakkralen ketting, dit heet 'blind' bakken. Bak de bodem in de oven in ca. 25 minuten tot hij licht verkleurd maar nog niet goudgeel is. Laat de bodem afkoelen op een taartrooster en verwijder voorzichtig de ring van de springvorm. Verhoog de oventemperatuur tot 220 °C. 

Maak nu de citroenvulling: de vulling maak je au bain marie. Je vult de bodem van een grote pan met water wat net niet kookt en zet daar een kleinere pan of hittebestendige kom in. Het is belangrijk dat de kleine pan niet het water raakt. Doe de eieren met de dooiers en de suiker in de kom en klop met de mixer totdat de suiker is opgelost. Voeg -terwijl je blijft kloppen- de citroenrasp met het sap, de passievruchtenpulp en de vanille toe. Blijf goed kloppen, zodat de eieren binden en niet schiften. Blijf nu 10 minuten kloppen. Terwijl je klopt, zie je het mengsel wat dikker worden. Na 10 minuten voeg al kloppend beetje bij beetje de boter toe. Deze klop je door de vulling totdat hij gesmolten is. 

Vul de taartbodem en bak de taart af: zet de taartbodem op een bakplaat en giet de vulling in de taartbodem (het kan zijn dat je wat teveel hebt, giet door tot de rand maar niet erover). Open de oven en schuif héél voorzichtig de bakplaat erin. Bak nu de taart in 5 minuten goudbruin en zet de oventemperatuur daarna wat lager op ca. 175 °C. Bak de taart nog 10-15 minuten en check of deze gaar is door deze wat heen en weer te bewegen, als de taart niet teveel beweegt is hij klaar. Het midden mag nog iets bewegen,  dat stolt als de taart kouder wordt. Na al je werk is het belangrijk dat je het laatste kwartier goed checkt of je taart niet te bruin wordt of te gaar, zet je oven in dat geval wat lager. 

Laat de taart afkoelen en bewaar hem in de koelkast. Oh la la, dit is écht een toptaart. Merci Nina!

 

 

Het bericht Fantastische citroentaart uit Saint Tropez verscheen eerst op Familiefavorieten.nl.