Ik zwicht compleet voor deze overheerlijke citroen merengue taart. We maken deze zo vaak en krijgen er nooit genoeg van, een échte familiefavoriet! Hij is precies goed; niet te zoet, niet te zuur, krokante bodem. Echt een fantastische merenque, hmmm, love it.
Niet te zuur, niet te zoet
Het fijne van deze taart is, dat niets dominant is of overheerst. Hij is precies goed. Misschien komt het omdat er een mix in gaat van citroen- en limoensap. De limoen zwakt het pittige citroenzuur af. Op 200 gram bloem gebruik je 90 gram suiker, dus de bodem is niet echt zoet. De merengue daarentegen bevat wel veel suiker maar die is zo zalig!
Bodem, vulling, merengue, klaar
Je maakt eerst het deeg met bloem, maïzena, zout, boter, suiker een een eitje. Het is altijd een beetje plakkerig, dus ik wikkel het in folie en laat het even opstijven in de koelkast. Ondertussen maak je heel makkelijk de vulling door eieren met room en suiker te kloppen. Op het eind giet je het sap van de limoen en citroen erdoor, dat is het! Je bakt de bodem even voor (blindbakken) en giet dan de vulling erin. Deze laat je stollen in de oven.
Ondertussen ga je de merengue maken met suiker en eiwit. In dit recept maken we de merengue niet op de Hollandse manier (in de oven laten stollen en maken met suiker en eiwit) maar op de Italiaanse manier. Je maakt eerst suikerwater en deze kook je totdat deze 120°C is. Het is handig om dit met een speciale suikerthermometer te doen, het loont écht de moeite om deze te kopen want als je deze taart eenmaal hebt gemaakt, ga je dit veel vaker doen! Dit hete suikerwater giet je bij de stijf geklopte eiwitten. Zo gaart het eiwit en wordt je merengue fluweelzacht. Je bestrijkt de afgekoelde taart ermee en je kunt deze een bruin karamel laagje geven door de bovenkant even te branden met een brander.
Eiwit tip: je hebt best vaak in gerechten eigeel nodig. Het eiwit wat over is doe ik dan in kleine bakjes, weeg ik even en zet ik in de vriezer. Als ik deze taart ga maken, ontdooi ik de eiwitten en gebruik ik ze!
Je kunt de heerlijke taart natuurlijk meteen opeten of je zet hem even koud totdat je hem serveert. Het is een echte WOW taart met een fris zuurtje, die niet te zwaar is. Echt een kadootje.
Zo maak je de heerlijke citroen merengue taart:
Ingrediënten
- Voor het deeg:
- 200 gr bloem
- 16 gr maïzena
- mespuntje zout
- 90 gr basterdsuiker
- 1 ei
- 120 gr roomboter (kamertemperatuur)
- boter om vorm in te vetten
- *
- Voor de citroen vulling:
- 135 gr room
- 60 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- sap 1/2 citroen
- sap 1/2 limoen
- *
- Voor de meringue:
- 160 gr kristalsuiker
- 80 gr eiwit
- *
- Verder nodig:
- taartvorm met ø 25 cm, blindbakvulling, bakpapier, mixer, suikerthermometer
- *
- Optioneel:
- Brander
Instructies
Voorbereiden:
Maak het deeg: zeef de bloem, maïzena en het zout in een kom. Snijd de boter in kleine stukjes en kneed het erdoor. Meng vervolgens de basterdsuiker erdoor en tot slot het eitje. Meng het (niet te lang) totdat het ei goed opgenomen is. Het deeg is wat plakkerig. Gebruik een spatel om het deeg bij elkaar te krijgen. Doe hier vershoudfolie over en maak dit tot een balvorm. Dit leg je in de koelkast.
Verwarm de oven op 180°C en vet de bakvorm in met boter.
Heerlijke citroen merengue taart maken:
Bak eerst de bodem: stort het deeg in de bakvorm en verspreid het met je handen zo, dat de bodem goed bedekt is en je een rand van ongeveer 2,5-3 cm hebt. Leg een vel bakpapier op de bodem van de taart en stort hier blindbakvulling (of bonen) op. Zorg dat de hele bodem is bedekt. Zet nu de bodem in de oven en bak deze 8 minuten. Hij heeft een lichtbruin kleurtje. Haal de bodem uit de oven, laat deze afkoelen en verwijder de blindbakvulling en bakpapier. Verlaag de temperatuur van de oven naar 125°C.
Maak de citroen-limoen crème: Klop de eieren met de kristalsuiker en de room tot een egaal mengsel en roer daarna het citroen/limoen sap er goed door. Giet de citroen-limoen crème in de taartbodem, geen zorgen dat past precies! Zet de taart met vulling nu 35 minuten in de oven, zodat de vulling kan stollen. Laat de taart nu een uur afkoelen.
Maak de (Italiaanse) merengue: klop eerst de eiwitten stijf. Los daarna de suiker in een steelpannetje met een laagje water op. Zet het vuur hoger zodra het opgelost en verwarm het suikerwater tot 120°C. Dit doe je met een suikerthermometer en duurt wel even (ca. 5 minuten). Zodra het suikerwater 120°C is giet je deze door met de garde te kloppen beetje bij beetje bij het geklopte eiwit. Op deze manier 'gaart' het eiwit en wordt het egaal en glanzend. Mix net zo lang totdat het stevig en glanzend is. Bestrijk tot slot de afgekoelde taart met deze heerlijke merengue.
Je kunt de taart helemaal afmaken door met een brander de bovenkant heel voorzichtig licht te branden, zodat deze lichtbruin wordt en de merengue karamelliseert. Bon appetit!
Alsof ‘ie zo uit de chique patisserie komt maar dat ben jij, complimenten hoor 💝
