Soms eet je gerechten waar je meteen van weet dat het niet alleen superlekker, maar ook héél goed voor je is. Geen wonder dat dit een van onze lieveling soepen is. Je knapt er echt van op! De linzen zorgen voor een lekkere bite én bodem. De tomaten, wortel, peterselie, ui en selderij geven je een vitamine boost en de spekjes verrijken de smaak. De linzensoep is superlekker en zo gemaakt. Reden genoeg om binnenkort weer een pan te maken.
Soepkom vol vitaminen, vezels en ijzer
Als het kouder wordt krijgen wij meestal zin in pasta met spekjes, gebakken aardappels, suddervlees, kippen- of erwtensoep en frites met mayonaise. Hoewel we ook heerlijke wintergroenten als spruiten, pastinaak en schorseneer eten krijg je toch soms het gevoel dat je wel een echte vitamine boost kan gebruiken. Daarnaast staat bij ons altijd een pan soep op het vuur. Heerlijk voor de lunch of rond een uur of vijf als iedereen meestal al trek krijgt en we nog niet gaan eten. Ook wat soep betreft is variatie fijn, dus we zijn altijd op zoek naar lekkere soep recepten om toe te voegen aan onze favorieten.
Vandaar dat ik deze week onze favoriete linzensoep vol verse groente met jullie deel. Linzen zijn een soort mini bonen, ze geven een lekkere bite aan de soep, waardoor het een maaltijdsoep wordt. Ze zitten echt bomvol vezels, eiwitten, ijzer en vitamine B. Er gaat verder lekker veel groente in de soep en wat groente bouillon. Om er een winterse maaltijdsoep van te maken doen we er wat spekjes bij. Die kan je ook weglaten voor een vegetarische linzensoep.
30 minuten werk, 45 minuten pruttelen en klaar
Je hebt de soep écht zo gemaakt. Je maakt de groente schoon en spoelt de linzen af. Daarna bak je de spekjes kort (dit sla je over voor de vegetarische variant) en bak je ui, knoflook, selderij, peper en wortel samen tot ze kleuren. Je voegt tomaten met sap toe, linzen, kokend water, een bouillon blokje en laat de soep 45 minuten langzaam pruttelen. Tot slot voeg je verse peterselie toe en je soep is klaar! Heerlijk met brood en een frisse salade.
Zo maak je linzensoep met groente en spekjes:
Ingrediënten
- 400 gr. bruine of rode linzen
- 1 rode Spaanse peper
- 2 el. olijfolie
- 100 gr. magere spekreepjes
- 2 uien, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, in stukjes
- 4 wortels, in plakjes
- 4 stengels bleekselderij, in kwart boogjes
- 2 blikken tomaten (400gr. samen)
- 6 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
- 1 blokje groente bouillon
- (zee)zout
- versgemalen peper
- 4 el. verse peterselie, gehakt
- 1,5 l water
Bereiding
Voorbereiden:
Was en snijd de peper, halveer de peper in de lengte en snijd de zaadlijst met zaadjes eruit. Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn. Was en rasp de wortels en snijd ze in plakjes. Was de bleekselderij, halveer de stengels en snijd hier halve boogjes van. Snijd de gedroogde tomaten in olie in reepjes. Knip of hak de peterselie klein. Spoel de linzen af en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten uit blik in blokjes en bewaar het vocht.
Linzensoep vol verse groente maken:
Verwarm de olijfolie in een soeppan en bak hierin de spekreepjes ca. 2 - 3 minuten. Voeg zodra ze wat beginnen te slinken de ui, knoflook, peper, wortel en selderij toe. Bak dit 5 minuten op een half hoog vuur. Kook het water en roer dit met de tomatenblokjes met sap, de gedroogde tomaten, het blokje groente bouillon en de linzen door de groente met spekjes in de pan.
Laat de soep zachtjes 45 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Roer de peterselie door de soep en maak de soep op smaak met peper en (zee)zout. Lekker met brood en salade met fris zure vinaigrette.
Echt een van mijn lieveling soepen!
